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年菜食譜 – 團圓和氣之 經典中式紅燒獅子頭 食譜

除夕夜只剩下不到一個禮拜囉! 各位人妻好媳婦們,年菜的菜單也都快進入最後決定階段了吧! 看過上週大廚Randall分享的紅酒燉蹄膀食譜,大家有沒有小試身手了呢? 一道年菜料理當然還不夠撐起除夕團圓的大場面, 來 ~ 本週CN Sense 盛邀到素人料理達人- 顧爸爸。顧爸爸年輕的時候,在那個只有三台的電視年代,他是受許多大牌藝人敬重的導播,除了可以hold住全場,也可以hold住廚房,來與RANDALL來個年菜大PK。顧爸爸要端出一道最經典的中式年菜,那就是登愣~ 「紅燒獅子頭」,獅子頭是江蘇北部民間,非常受人讚賞的家常菜之一,俗稱為「肉團子」,因為它的名稱有象徵團圓的意義,所以也就成了年夜飯不可缺少的佳餚!這道菜應該不少人耳聞並且嚐過,但要將它作的好吃又下飯,其中的小撇步你可能就不知道囉,以下我們將把它們通通揭曉…

 

│ 食材 │

絞肉 1斤半 (約可做成約13顆手掌大小的獅子頭)

白菜 1顆  ( 切成片狀或以手隨性掰開即可)

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調味料 A

蔥 1把 切成蔥花

薑 少許 切成碎末

醬油 2匙

麻油 1匙

鹽 少許

太白粉 1匙

蛋 2顆

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調味料 B

青蒜  1把 切碎

 

│ 作法 │

首先製作獅子頭有八字訣,那就是「四肥六瘦,細切粗斬」

所謂的「四肥六瘦」就是豬肉的肥瘦比例為4:6

「細切粗斬」則是意指將蔥薑細細的切成碎末 , 豬肉則粗曠的剁成肉丁比較有口感,若沒有太多時間也可以用絞肉代替。

豬肉放入鍋中後,放入調味料A開始攪拌,

最需注意的是要往「同一方向」攪拌,不能改變喔!

攪拌時需分次加入少許冷開水,

整個攪拌的過程約需加入300cc左右的冷開水。

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攪拌至下面照片中有些許黏稠狀後就可以開始製作成肉團子囉!

先準備一碗太白粉水,然後用湯勺挖起肉團子後放入手掌,

再淋上少許太白粉水,利用湯匙和手掌之間拋接使之定型

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將製作好的肉團球小心放入熱油鍋中,炸至外表成金黃色即可

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此時肉團子內部還未完全熟透,將另一鍋中加入約1公升清水,加入醬油二匙及兩片薑片煮滾,

將炸好的肉團子放入鍋中,煮約十分鐘

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放入白菜,再一起燴燒約十至十五分鐘

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擺盤時先將白菜放置底部,再放上獅子頭灑些青蒜末,滴些香油,就可上桌並準備大朵頤一番囉!

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DSC06261顧爸爸貼心小提醒:

1.許多人會在意熱量或怕胖,絞肉也可改為「三肥七瘦」,或「二肥八瘦」不過瘦肉比例變多了,口感也會相對不夠軟嫩。

2.喜歡脆一點口感的朋友也可以加入例如荸薺豆腐油條或麵包屑等。

3.若份量一次吃不完,則可放置冷凍庫,需要吃時再加熱即可。

這一次的拍攝地點 -

德宜廚具 Deryi International

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使用德國進口品牌allmilmo獨有的鑽石烤漆,在細節中展現品味。吊櫃部分是電動上掀的裝置,線條簡潔利落;以火車車窗為雛形,特別利用黑色網點玻璃呈 現開放式的設計。另外,吊櫃底板加厚,將LED燈內崁,不僅美觀,更是使光線不直射眼睛的貼心。底櫃的設計表現了無把手的線條感,利用跳色的方式,使空間 色彩更活潑與時尚。

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