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年菜食譜 – 團圓和氣之 創意西式紅酒蹄膀燉蔬菜 食譜

一轉眼間春節新年又要到了,對小朋友們來說是可喜可賀等著領紅包的時節,但是不是有許多媽媽人妻媳婦 (或是爸爸人夫女婿,) 又得開始煩惱地張羅起年夜飯來,有些人甚至會嫌準備起來麻煩,或被嫌棄廚藝,就乾脆屈就於外送年菜或在餐廳聚餐…

別擔心~ 今年CN Sense 邀請到了明仁ㄐㄧㄤˋ私廚主廚Randall 以及素人料理達人顧爸爸,來到了德宜廚具,在超美的德國進口廚具環繞下,公開自己最得意的私房食譜,來進行一場超精采的西式與中式年菜料理大PK!! 讓一路支持我們,賢慧又漂亮的人妻媽咪們受惠,不用再擔心今年年菜的主角是誰了~

這週我們首先要與大家分享的是主廚Randall的「紅酒蹄膀燉蔬菜」,以醇厚的美酒熬煮出蹄膀軟嫩豐腴的彈牙口感,再佐以鮮豔營養的蔬果作搭配點綴,哇~~ 光這樣描述口水都快要流出來惹,快來一起看看這道超美味又簡單的年菜作法吧!

團圓和氣 紅酒蹄膀燉蔬菜 食譜(4-6人份)

│ 食材 │

蹄膀 約2斤左右

洋蔥 1顆 切丁

紅蘿蔔 3根 切成塊狀 (一口的大小)

可果美 整顆番茄罐頭 400g  1罐

漢斯番茄糊罐頭  1/2 罐 (可至COSTCO或艾佳食品材料行都買的到)

小顆馬鈴薯  約15顆

青花苗 2株

櫻桃蘿蔔 6顆

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│ 調味料A │

紅酒 1瓶

匈牙利紅椒粉 10茶匙

月桂葉  6~10片

純肉桂粉 半茶匙

糖 5茶匙

鹽 4茶匙

│ 鍋具 │

平底鍋

湯鍋 (也可以用鑄鐵鍋代替)

│ 作法 │

1. 將平底鍋倒入約200~300 ML的油,熱鍋後放入整塊的蹄膀,將蹄膀表面全部煎成金黃色即可,起鍋後放入湯鍋中備用。

( RANDALL主廚小叮嚀:這個步驟主要是將蹄膀逼出油脂,這樣吃起來的口感比較不油膩。)

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2. 可用剛剛多餘的油,來拌炒洋蔥和紅蘿蔔,炒軟後香氣慢慢伸展開來,就直接和蹄膀一起倒入湯鍋中。

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3. 湯鍋中再依序倒入紅酒、整顆番茄/番茄糊罐頭以及所有的調味料A稍加攪拌,再放入適量的水將蹄膀淹過,用大火煮至沸騰後轉至小火慢慢熬煮約1個小時。

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4. 此時可將馬鈴薯放入,繼續熬煮一個小時,並嚐嚐味道,可依照自己喜歡的口味適量調整調味料的量。

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5. 兩個小時默默的過去了,就可以將青花苗川燙後擺盤,放上冒著熱騰騰香氣的蹄膀,周圍佐馬鈴薯和切片的櫻桃蘿蔔就完成一道看似很難,卻是很容易入手的偽裝功夫菜呀!

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櫻桃蘿蔔的清脆口感和軟嫩的蹄膀一起食用,讓人實在一口接一口停不下來呀!吃起來一點都不油膩又有豐富的膠質,嘴角和喉嚨還會留下淡淡的紅酒香氣,回味無窮。而多餘的紅酒湯醬汁可以淋在白飯上,而且過年實在太懶得每天花很多時間煮飯,可以利用醬汁煮成簡單的湯麵也是美味的一餐。

哇~~這一道過年常吃的食材用西式作法的挑戰任務大成功! P.S. 下週將與大家分享一道經典中式年菜料理的食譜,連小編都還不知道會是哪道菜呢~ 也太令人期待了!

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型男主廚 – Randall

明仁ㄐ一ㄤˋ私廚 Facebook 粉絲專頁

randall 大頭照

T恤、牛仔褲、接近光頭的短髮、酷酷的刺青、隨和的個性,
看似平凡卻總是有令人驚喜的不同處,Randall的料理就如同他的人,
用心,去瞭解食材來源;用情,貼切的去呈現食物不同的風味。
走進Randall一手打理的私廚空間,撲鼻而來的,是食物彌留的香氣,
是家的味道。熱鬧、溫馨、有溫度的氣味。

這一次的拍攝地點 -

德宜廚具 Deryi International

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使用德國進口品牌allmilmo獨有的鑽石烤漆,在細節中展現品味。吊櫃部分是電動上掀的裝置,線條簡潔利落;以火車車窗為雛形,特別利用黑色網點玻璃呈現開放式的設計。另外,吊櫃底板加厚,將LED燈內崁,不僅美觀,更是使光線不直射眼睛的貼心。底櫃的設計表現了無把手的線條感,利用跳色的方式,使空間色彩更活潑與時尚。

 德宜國際 Facebook 粉絲專頁

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